POLLO TRUFADO

   INGREDIENTES PARA 4 O 6 PERSONAS

1 POLLO GRANDE
700 GR DE CARNE
200 GR DE JAMON SERRANO
2 PECHUGAS DE POLLO
1/2 SOLOMILLO DE CERDO
1 LATA DE TRUFA
2 HUEVOS
1 DL DE BRANDY
PIMIENTA
SAL


  MODO DE ELABORRACION


            PONER LA CARNE,LAS PECHUGAS,EL JAMON Y EL SOLOMILLO ( TODO ELLO CORTADO A TIRAS ) A MACERAR DESDE EL DIA ANTERIOR,CON EL BRANDY,LOS HUEVOS,LA TRUFA FILETEADA Y PIMIENTA, ECHAR LA SAL JUSTO ANTES DE COCINAR.

DESHUESAR EL POLLO,SAZONARLO POR DENTRO Y PONER LA CARNE PREVIAMENTE MACERADA EL DIA ANTERIOR,CERRAR Y COSER EL POLLO DURANTE UNA HORA EN UN CALDO CONCENTRADO ( TAMBIEN PUEDE ASARSE AL HORNO ). PARA QUE NO SE ROMPA LA PIEL,METER EL POLLO CUANDO EL CALDO ESTE TEMPLADO,Y MANTENER LA EBULLICION A FUEGO MUY MUY  SUAB,CUIDAR DE QUE ESTE SIEMPRE CUBIERTO POR EL CALDO,SE CALCULA LA COCCION DE POLLO ES UNA HORA POR EL PRIMER KILO Y A PARTIR DEL SEGUNDO KILO SE LE AÑADIRA 10 MINUTOS MAS POR CADA 250 GR OPOR ENCIMA DEL PRIMER KILO.

           CUANDO ESTE COCIDO,PRENSAR PONIENDO ENCIMA DE UNA BANDEJA ENCIMA DEL POLLO UNA TABLA Y UNOS DOS KILOS DE PESO ENCIMA O DOS CARTONES DE LECHE TAMBIEN VALE Y DEJAR ENFRIAR.SE CORTA MEJOR EN FRIO AL DIA SIGUIENTE.

           PUEDE TOMARSE EN FRIO COMO FIAMBRE O CALIENTE CON UNA SALSA A GUSTO,PUEDE ACOMPAÑARSE CON ENSALADA,GELATINA,FRUTAS SALTEADAS,HUEVO HILADO,PATATAS A GUSTO ( SEGUN LA OCASION ).

           TAMBIEN PUEDE ASARSE AL HORNO,SE PINTA DE ACEITE Y SE METE AL HORNO MADERADO DE 180 GRADOS ENTRE 1 O 2 HORAS SEGUN TAMAÑO Y DE LO FRIO QUE ESTE EL RELLENO.

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