caracoles alo fernix
receta de caracoles
Ingredientes
Medio kilo de caracoles
150 gr de jamón serrano
Tres tomates
Dos cebollas
Treinta almendras
Cuatro dientes de ajo
Una guindilla
Una cucharada de pimentón
Una hoja de laurel
Azafrán
Aceite
Sal
Perejil
Elaboración
Se limpian y cuecen los caracoles. Para limpiarlos se ponen en un recipiente con agua, sal gorda y vinagre. Se dejan así unas horas hasta que suelten toda
la mucosidad y a continuación se lavan con agua repetidas veces. Para cocerlos es mejor introducirlos en el agua fría para engañarlos¿. De esta forma se
consigue que el caracol quede con una mayor parte de su cuerpo fuera de la cáscara.
Cuando el agua llega al punto de ebullición, se deja hervir lentamente unos minutos y después se escurren y se pasan por agua fría. Para la salsa se pone
aceite en una cazuela plana. Se trocean las cebollas y los tomates que tenemos pelados y se meten en la cazuela. Se filetean los ajos y se añaden a la
cazuela junto con la hoja de laurel y la guindilla. Se sala y cuece todo durante veinte minutos. Cuando la salsa esté hirviendo, se incorpora el jamón
troceado, el azafrán y el pimentón. Se meten los caracoles y se mezcla bien. Se machacan las almendras en el mortero y se añade a la cazuela, se mezcla
y se deja cocer a fuego lento otros diez minutos. Se sacan los caracoles a una fuente grande y se adorna el plato poniendo en la mitad la hoja de laurel
y la guindilla.
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